O café, a bebida quente mais amada e consumida no mundo, é rodeada de histórias, tradições e, por vezes, peculiaridades.
A história do café é antiga e suas raízes percorrem diversas culturas e regiões. No entanto, alguns dos cafés mais raros e exclusivos do mundo têm uma origem bastante inusitada: as fezes de animais. Sim, você leu certo!
Vamos mergulhar nessa intrigante trajetória, que leva o café de dentro da fauna direto para sua xícara.
1. Café do Jacu
Origem: Brasil
Na região do Espírito Santo, Brasil, os pássaros jacus têm um papel semelhante ao das civetas na Indonésia. Eles se alimentam dos frutos de café e excretam os grãos. Estes grãos, uma vez coletados, resultam em um café de alta qualidade, valorizado por sua complexidade e suavidade.
Características: O Café do Jacu é frequentemente descrito como tendo um sabor suave, rico, com notas frutadas e acidez brilhante. O processo pelo qual o grão passa no sistema digestivo do jacu parece potencializar sua doçura natural.
2. Kopi Luwak – O café das Civetas
Origem: Principalmente na Indonésia
Este é, sem dúvida, o café excrementar mais famoso do mundo. As civetas, pequenos mamíferos encontrados na Ásia e na África, comem os frutos maduros do café. No entanto, seu sistema digestivo não quebra os grãos, que são excretados intactos. Após coletados, esses grãos passam por um processo de limpeza, fermentação, torra e moagem.
Características: O Kopi Luwak é conhecido por seu sabor suave, quase sem amargor e com notas de caramelo e chocolate. Seu processo digestivo peculiar confere a este café um sabor inigualável.
3. Black Ivory Coffee – O café dos Elefantes
Origem: Tailândia
Este café é produzido de maneira semelhante ao Kopi Luwak, mas em vez de civetas, são elefantes que consomem os frutos do café. Dada a dieta herbívora rica dos elefantes e seu sistema digestivo mais longo, os grãos de café sofrem um processo fermentativo diferente.
Características: Resulta em um café extremamente rico e aromático, com notas de chocolate, malte, especiarias e um toque de grama. É um dos cafés mais caros do mundo, dado o processo complexo de produção e a quantidade limitada disponível.
4. Café Chon – Os ratos de café vietnamitas
Origem: Vietnã
No Vietnã, o café Chon (também chamado de “civet coffee” devido a uma tradução imprecisa) é produzido através dos ratos de café, que são pequenos roedores, e não civetas. Semelhante ao processo do Kopi Luwak, estes roedores consomem os frutos do café, e os grãos intactos são coletados de suas fezes para a produção do café.
Características: O Café Chon tem uma textura suave, com baixa acidez e notas que lembram cacau e madeira tostada. Ele é valorizado localmente e é uma especialidade vietnamita, muitas vezes servido com um toque de leite condensado.
5. Café Uchunari – Proveniente do Guaxinim
Origem: Costa Rica
Em algumas regiões da Costa Rica, os guaxinins, atraídos pelos frutos doces do café, desempenham um papel semelhante ao das civetas e dos jacus. Eles consomem os frutos e excretam os grãos, que são então coletados, limpos e processados.
Características: O Café Uchunari é descrito como tendo um sabor limpo e suave, com nuances frutadas. É menos conhecido internacionalmente, mas tem ganho reconhecimento por sua singularidade e sabor delicado.
Estes cafés, cada um com sua história e sabor distinto, revelam a incrível variedade e complexidade do mundo do café. Eles são um lembrete da relação profunda e simbiótica entre a natureza e a cultura humana.
Portanto, ao explorar esses sabores exóticos, estamos não apenas degustando um café, mas também mergulhando em uma história rica e diversificada que liga pessoas, animais e ecossistemas.
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